おばあ様のボルシチ

知人のおばあ様（ロシア人）に教えていただいた、とても美味しいボルシチのレシピです。

◇材料（約4人分）
牛肉（肩、もも等の角切り）・・・400ｇ
レッドビーツ（缶詰）・・・1缶（500ｇ）
人参（乱切り）・・・1本
ホールトマト（缶詰）・・・1／2カップ
じゃがいも（1／2切り）・・・２個　　
キャベツ（ざく切り）・・・1／4玉
玉ねぎ（みじん）・・・中一個
にんにく（おろし）・・・小さじ1
ローリエ（ホール）・・・2枚
ブラックペッパー（ホール）・・・5粒
ブイヨン（顆粒）・・・小さじ2
サラダ油・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ1
バター・・・大さじ2
ウォッカ・・・適量
塩・・・適量
コショウ・・・少々
酢・・・小さじ1
サワークリームｏｒヨーグルト・・・各皿大さじ1

◇作り方（途中まではカレーと一緒です）

1,　大鍋に油を熱し、塩コショウした牛肉の表面を色付くまで焼き、水3リットルとウォッカ、ローリエ、ブラックペッパー、ブイヨンを加えて沸騰させ、アクをすくいながら中火で１時間煮込む。半分量になったら、肉を別皿にとっておく。
2,　フライパンにバターをとかし、玉ねぎを炒め、１ｃｍ角にカットしたビーツ（缶の汁は捨てる）人参を3分炒め、にんにく、トマトも加えて炒めつづけ、更に小麦粉も加えて透き通るまで炒める。
3,　1のスープにじゃがいもとキャベツを入れふたをして5分煮る。
4,　2の野菜も加え20分煮込む。ここに1の肉も加え、塩コショウ、酢で味を調える。
5,　4を器に盛り、サワークリームを添えて出来上がり。

※時間をかけて煮込むほど、美味しくなります。

ぜひぜひお試しを。【料理日記】