山芋入りつくね鍋

金沢の叔母から年末に山芋がどっさり。あれこれ試した山芋レシピの中で一番好評でしのたのが、つくね鍋。土鍋に鶏がらでしっかりとスープをとり、そこへたっぷりの白菜と長ねぎを入れて煮込みます。鶏もものひき肉をこね、すりおろした山芋を混ぜこみ、お塩を少々。このつくねを鍋に加え、火が通りましたらポン酢でいただきます。お箸では持ち上げることのできない柔らかなつくね、とろけるように柔らかな白菜。とろみを帯びたスープがまた素晴らしく美味。