鮟鱇鍋

吊し切り、されたての新鮮なアンコウが手にはいりましたので、今夜はアンコウ鍋。アンコウはくせがあって嫌い、という方もいらっしゃるようですが、私は大好きです。ポイントは最初に肝をお酒を加えてじっくりと炒ること。そこへだし汁を加え、少し濃いめのお味噌汁ぐらいに味を付けて、あとはさっと湯通しをしたアンコウ、ネギ、キノコ類、豆腐、など加えてぐつぐつ煮れば出来上がり。日本酒が良くあうこと。今日は父の希望で最後におもちを。美味しい・・・少々食べ過ぎました。