空豆

空豆の美味しい季節になりました。かき揚げにしても、和え物に使っても、魚介と合わせてパスタにしても、美味しいものです。もちろん塩ゆでが一番でしょうか。

今まではずっと莢を剥いてから茹でていたのですが、莢ごと茹でても香りや旨みが逃げずに美味しく茹でられると聞き、試してみました。茹で加減が読めずにちょっと茹で過ぎましたが、確かに香りも甘みも莢から出して茹でたものよりも強く感じられました。あら熱を取ってから莢を剥けば、皮もしわしわになり難いようです。この方法もいいかもしれません。難点は莢から出る色素でお鍋が薄紫に染まってしまう事。茹で時間は余熱を考慮して、もう少し研究してみなくては。

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